婴幼儿配方食品营养成分分析中ARA与DHA的比例要求

ARA（花生四烯酸）与DHA（二十二碳六烯酸）是婴幼儿生长发育必需的长链多不饱和脂肪酸，分别对免疫调节、细胞膜构建及脑视觉发育起关键作用。在婴幼儿配方食品中，两者的比例并非随意设定——需基于母乳成分、婴儿代谢能力及国际法规框架，直接影响营养吸收效率与生理功能发挥。理解ARA与DHA的比例要求，是保障配方食品科学性与安全性的核心环节之一。

ARA与DHA的生理协同性：比例失衡会打破功能平衡

ARA是人体细胞膜磷脂的重要组成部分，参与前列腺素、白三烯等信号分子合成，对婴儿免疫功能成熟（如IgA分泌）和肠道屏障修复至关重要。而DHA则高度富集于视网膜光感受器细胞与大脑皮层神经元，直接影响视觉敏锐度与认知发育速度。

两者的代谢路径存在竞争：均需通过Δ6-去饱和酶等共同酶系转化自亚油酸（ARA前体）与α-亚麻酸（DHA前体）。若配方中ARA比例过高，会占用更多酶活性，抑制DHA的内源性合成；反之，过高的DHA会减少ARA的生成，导致免疫调节功能受损。

例如，一项针对早产儿的研究显示，当ARA/DHA比例超过2.5:1时，婴儿的视网膜电图（ERG）指标（反映视觉发育）显著低于比例1.5:1的组；而比例低于1:1时，IgA水平下降约18%，呼吸道感染风险增加。这说明，两者的比例需维持在“协同区间”内，才能同时满足免疫与神经发育需求。

母乳中的ARA/DHA比例：配方设计的“天然模板”

母乳是婴幼儿营养的金标准，其ARA与DHA的比例因母亲饮食、哺乳阶段而异，但整体呈现稳定范围。初乳中ARA含量约为0.4%总脂肪酸，DHA约0.3%（比例1.3:1）；成熟乳中ARA降至0.3%，DHA保持0.2%（比例1.5:1）；沿海地区母亲因摄入更多鱼类，母乳DHA可升至0.4%，ARA仍维持0.3%（比例0.75:1）。

WHO与UNICEF联合建议，婴儿配方食品的ARA/DHA比例应“尽可能贴近母乳”，原因在于母乳中的比例是经过进化筛选的——既满足婴儿对两种脂肪酸的需求，又避免代谢负担。例如，母乳中ARA的略高比例，刚好匹配婴儿出生后快速建立免疫屏障的需求；而DHA的适量存在，则支撑脑视觉的快速发育。

需要注意的是，母乳中的比例并非“固定值”，而是“范围值”（ARA/DHA约1:1至2:1）。配方设计需覆盖这一范围，同时考虑不同地区婴儿的营养需求差异——比如对鱼类摄入少的地区，配方可适当提高DHA比例，以弥补母乳外源性摄入的不足。

国际法典委员会（Codex）的基准要求：ARA/DHA≤2的核心限制

作为全球食品标准的协调机构，Codex Stan 72-1981（《婴儿配方食品标准》）及其修订版是各国制定本地标准的基础。其中明确规定：“当婴儿配方食品中添加ARA和DHA时，ARA的添加量不应超过DHA的2倍（即ARA/DHA≤2）。”

同时，Codex对两者的最低添加量提出要求：DHA的最低含量为总脂肪酸的0.2%（以甘油三酯形式计），ARA为0.3%。这一数值的设定基于母乳平均水平——确保配方能提供与母乳相当的脂肪酸摄入量，同时避免过低的添加量无法满足需求。

Codex的比例限制背后有严谨的科学支撑：当ARA超过DHA的2倍时，会显著降低DHA在肠道的吸收效率（竞争肠黏膜上的脂肪酸转运蛋白）；而低于1:1时，ARA的免疫调节功能无法充分发挥。因此，Codex将比例范围限定在“1:1至2:1”之间，为各国监管提供了“安全边界”。

中国GB标准：结合国情的“双重约束”

中国《婴儿配方食品》（GB 10765-2021）与《较大婴儿配方食品》（GB 10766-2021）直接引用了Codex的核心要求，并结合中国婴儿的营养状况进行调整。

对于0-6个月婴儿配方，GB 10765-2021规定：DHA的最低添加量为总脂肪酸的0.2%，ARA为0.3%，且ARA的添加量不应超过DHA的2倍（ARA/DHA≤2）。这一要求与Codex完全一致，但增加了“原料来源”的限制——ARA需来自Mortierella alpina霉菌，DHA需来自裂壶藻或鱼油，确保脂肪酸的纯度与安全性（避免海洋污染物如汞的残留）。

对于6-12个月较大婴儿配方，GB 10766-2021将DHA的最低添加量降至0.1%，但未强制ARA的最低值。不过，标准附录中“营养成分参考值”建议，ARA的添加量应不低于DHA的1倍（即ARA/DHA≥1），以维持免疫功能的连续性。

值得注意的是，中国标准还要求配方食品需标注“ARA与DHA的含量及比例”，便于消费者核对——这是对Codex标准的补充，旨在减少信息不对称，引导科学选择。

比例失衡的实际影响：从吸收到功能的连锁反应

比例失衡的第一个后果是“吸收效率下降”。ARA与DHA均通过肠黏膜上的“脂肪酸结合蛋白（FABP）”转运，若其中一种比例过高，会占据更多结合位点，导致另一种的吸收率降低。例如，当ARA/DHA=3:1时，DHA的吸收率可下降约25%，无法满足脑发育需求。

第二个后果是“生理功能受损”。过高的ARA会导致炎症因子（如IL-6）水平升高，增加婴儿湿疹、腹泻的风险——一项针对1000名配方喂养婴儿的队列研究显示，ARA/DHA>2.5:1的组，湿疹发生率比比例1.5:1的组高30%。

而过低的ARA（ARA/DHA<1:1）则会影响免疫功能。例如，早产儿若摄入DHA过多而ARA不足，IgA水平会比母乳喂养儿低约20%，呼吸道感染次数增加1-2次/年——这是因为ARA是分泌型IgA的重要合成原料，缺乏会导致肠道黏膜的“免疫屏障”薄弱。

配方设计中的“隐性变量”：原料与工艺对比例的影响

配方中的ARA与DHA比例并非“添加多少就是多少”，还需考虑原料与工艺的影响。首先是原料纯度：市场上的ARA油纯度约为40%-70%，DHA油纯度约为30%-50%，制造商需根据原料纯度计算添加量，确保最终产品的比例符合标准。例如，若使用70%纯度的ARA油和50%纯度的DHA油，要达到ARA/DHA=1.5:1，需调整添加量为ARA油1.07份、DHA油2份（1.07×70% : 2×50% ≈1.5:1）。

其次是工艺损失：DHA易氧化，在灭菌（如湿法工艺的高温灭菌）、储存过程中会有5%-15%的损失。因此，制造商需“超额添加”DHA，以弥补工艺损失。例如，若目标DHA含量为0.2%总脂肪酸，灭菌会损失10%，则实际添加量需为0.22%。

此外，抗氧化剂的使用也会影响比例稳定性。配方中通常添加维生素E（0.1%-0.3%）作为抗氧化剂，可减少DHA的氧化损失，但不影响ARA的稳定性——因此，工艺设计时需平衡“抗氧化剂添加量”与“DHA损失率”，确保最终比例符合标准。

家长需避开的误区：不看“单一含量”，看“比例是否合适”

很多家长挑选配方食品时，只关注“DHA含量高不高”，忽略了ARA的比例——这是常见的误区。例如，某配方标注DHA含量为0.5%总脂肪酸（远高于标准最低0.2%），但ARA仅为0.25%，比例为1:2，低于标准的1:1下限——这种情况下，DHA的高含量无法发挥作用，反而会抑制ARA的合成。

另一个误区是“追求超过母乳的比例”。有些企业宣传“ARA/DHA=3:1”，声称“更适合中国婴儿”，但实际上这一比例超过了Codex的2倍限制，会增加代谢负担。例如，ARA超过总脂肪酸的1%（约为母乳的3倍），会导致婴儿血脂中的“甘油三酯”水平升高，增加未来肥胖的风险。

正确的做法是“核对比例是否在1:1至2:1之间”，并结合婴儿的实际情况——比如，若婴儿常患感冒，可选择ARA比例略高（1.5:1）的配方；若婴儿是早产儿（脑发育需求更高），可选择DHA比例略高（1:1）的配方，但需确保不超出标准范围。